Pizzarias: por que os robôs que fazem pizza não estão conseguindo
O negócio de fabricação de pizzas robóticas está, é verdade, repleto de histórias tristes de promessas exageradas e fortunas derretidas. Além da Picnic, outras empresas que surgiram e desapareceram incluem a Zume, externo e Pazzi, que utilizou, externo braços robóticos para montar pizzas, assim como Basil Street, externofornecedora de máquinas de venda automática de pizza.
Embora o chamado fast food possa parecer um alvo fácil para a automação, revelou-se mais difícil do que muitos esperavam. Além disso, trazer robôs para pizzarias poderia eliminar empregos iniciais no setor de hospitalidade. O futuro está realmente repleto de pizza robótica?
“Ainda não vimos nenhuma das histórias de sucesso se materializar da maneira que algumas pessoas pensavam que aconteceria”, admite Sara Senatore, analista sênior de restaurantes do Bank of America. Seu empregador tem interesses financeiros em várias redes de pizzarias, incluindo Papa Johns e Domino’s.
Os bots de preparação de alimentos às vezes são desajeitados – às vezes deixando cair ingredientes nos lugares errados, explica ela. Por outro lado, “os humanos são muito eficientes em fazer pizza”.
Mas Kindell, apesar de suas frustrações com o Picnic, é surpreendentemente implacável. Ele é um fã da automação total. “Quero poder ir até, digamos, um tipo de quiosque, fazer o seu pedido e fazer uma pizza fresca”, disse ele à BBC.
Kindell, que já fez toda a sua massa à mão – até que uma lesão no tendão do cotovelo o forçou a investigar usando máquinas, agora está trabalhando em sua própria versão de um robô para fazer pizza.
Ele se recusa a compartilhar detalhes, mas a engenhoca fará tortas quadradas e a máquina é inspirada na forma como as impressoras 3D funcionam. Se tudo correr bem, ele diz que poderá ter uma versão totalmente operacional do dispositivo até o verão de 2027.
Dado que ele admite que “não tem experiência” em robótica, questiono por que ele iria querer investir num negócio tão arriscado. Kindell diz que, mesmo assim, as empresas falidas de robôs para pizza geraram dados úteis e fizeram progressos no desenvolvimento de sua tecnologia. É apenas uma questão de tempo até que alguém faça essas coisas funcionarem, ele insiste.
Sobre empregos, ele afirma que mesmo os robôs de pizza “totalmente autônomos” não ameaçarão os trabalhadores. Kindell já usou robôs do Picnic no T-Mobile Park, casa do time de beisebol Seattle Mariners.
Normalmente, ele precisaria de cerca de 10 pessoas para fazer pizza nesse tipo de configuração. Com os robôs esse número caiu para apenas dois. Mas as outras oito pessoas ainda estavam empregadas, diz ele, em funções onde interagiam com os clientes e anunciavam a pizza no estádio.
“Tínhamos muito mais pessoas capazes de distribuir a pizza”, diz Kindell. “Foi muito mais rápido.”
