Servidor ensina funcionários de restaurantes a manter os clientes felizes

Ryan Stannard, conhecido por @ryan_stannard4 no TikTok, é conhecido por compartilhar conteúdo relacionado a restaurantes. Como servidor de longa data, ele regularmente aconselha outras pessoas do setor sobre como ganhar mais dinheiro e ter mais sucesso.

Sabendo como pode ser difícil manter todas as mesas felizes durante um turno movimentado, Ryan compartilhou um vídeo explicando uma técnica que ele usa para gerenciar várias mesas ao mesmo tempo. O vídeo recebeu 31.800 curtidas e 207 comentários até o momento da redação, gerando conversa entre outros funcionários do restaurante.

Ryan discutiu algo que muitos funcionários de restaurantes já experimentaram: tentar manter uma mesa feliz enquanto vários outros clientes aguardam pelo serviço.

Quando um servidor tem várias mesas em sua seção, pode ser difícil dar a cada cliente a atenção individual que eles esperam. Em vez de deixar os clientes se perguntando quando alguém chegará até eles, Ryan recomendou uma técnica simples.

Ele chama isso de “redefinir o relógio mental”. A ideia é fazer check-in em todas as mesas, mesmo que você esteja indo servir outra pessoa. Um rápido olá e um lembrete de que você estará com eles em breve podem garantir aos clientes que eles não foram esquecidos.

De acordo com Ryan, quando um servidor reconhece uma mesa, o “relógio mental” do cliente é zerado porque ele sabe que alguém estará de volta para ajudá-lo em breve.

Ryan acredita que os trabalhadores de restaurantes deveriam implementar a técnica ao gerenciar uma seção movimentada.

Seu conselho gerou uma conversa no TikTok, com funcionários de restaurantes compartilhando suas próprias experiências e abordagens para lidar com várias mesas.

Algumas pessoas concordaram com seu conselho. “Regra nº 1 de servir: COMUNICAR”, escreveu um comentarista. Outro acrescentou: “Só dizer olá às suas mesas vai lhe dar algum tempo. Contanto que saibam que alguém está vindo para cuidar deles, eles vão acalmar as pessoas”.

Nem todos concordaram com seus conselhos para a indústria de restaurantes

Outros trabalhadores de restaurantes tinham abordagens diferentes para lidar com uma seção movimentada.

“Negativo! Você trata tudo como uma festa. Você cumprimenta a mesa um, anota todas as bebidas e pergunta se eles querem aperitivos. Então você tem uma mesa dois e faz a mesma coisa, seguida pela mesa 3. Pare no ponto de venda tocando todos os aperitivos de cada mesa, além de quaisquer bebidas alcoólicas, então você vai para a cozinha e prepara as bebidas de todos”, escreveu um comentarista.

Outros disseram que o conselho de Ryan não atendeu às demandas e expectativas específicas de cada restaurante.

“Sinceramente, entendo o que você quer dizer, mas o restaurante em que trabalho tem uma saudação de 30 segundos e 1 minuto sem álcool padrão. Adoro passar por aqui e pegar o maior número possível de primeiras rodadas, mas infelizmente, se estou fazendo compras, vai ficar mal da minha parte”, escreveu um servidor.

Outro comentarista descreveu uma situação em que os clientes podem dificultar a passagem de um servidor para outra mesa.

“O que acontece se uma mesa disser que está pronta, levar o que parece ser 10 minutos para fazer o pedido e não deixar você ir embora. Eu direi ‘Posso dar mais tempo a todos vocês’ e eles disserem não, que estão prontos agora e parece que você não pode ir embora, mesmo que outras mesas estejam esperando por você. Isso aconteceu comigo no sábado e arruinou todo o meu fluxo”, escreveram eles.

Os comentários mostraram que os trabalhadores dos restaurantes têm maneiras diferentes de lidar com um turno movimentado, dependendo das expectativas do restaurante, da equipe e dos clientes que atendem.

O Daily Dot não conseguiu verificar de forma independente as experiências descritas no vídeo TikTok de Ryan. Os detalhes neste artigo são baseados nos conselhos de @ryan_stannard4 e nas experiências e opiniões compartilhadas pelos comentaristas de seu vídeo.