Como os restaurantes com estrelas Michelin estão repensando a gastronomia requintada
Vinil para porta Estrela Michelin
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Já se passaram 100 anos desde que o sistema de classificação por estrelas Michelin foi introduzido pela primeira vez, em 1926. Originários da pequena cidade francesa de Clermont-Ferrand, os irmãos André e Édouard Michelin começaram o seu legado global com um pequeno guia vermelho repleto de informações úteis para os viajantes que param na sua empresa de pneus. Avançando um século, os restaurantes que conquistam a cobiçada estrela são considerados alguns dos melhores do mundo, com o Guia Michelin se tornando um dos mais poderosos árbitros do prestígio culinário. E um símbolo de jantares luxuosos que podem ter um preço significativo.
Hoje, as cozinhas tornaram-se espaços de expressão criativa pioneira – desde mensagens comestíveis e laboratórios de fermentação profunda até trabalhos que exploram a arte, a ciência e a reflexão social, ao mesmo tempo que ultrapassam os limites do que é possível com os ingredientes mais frescos. Mas há outra forma de criatividade a entrar na conversa, impulsionada por uma realidade da moderna indústria da restauração: à medida que o custo de gerir um restaurante e de comer fora continua a subir, os chefs com estrelas Michelin estão a encontrar novas formas de tornar a gastronomia requintada mais acessível. Desde menus de degustação mais curtos até opções flexíveis à la carte e almoço, alguns dos restaurantes mais prestigiados do mundo estão repensando como são as refeições de luxo e quem as experimenta.
Três estrelas, à la carte
Hélène Darroze no The Connaught’s Signature Baba
Justin De Souza
Hélène Darroze no The Connaught é um dos principais restaurantes de Londres com três estrelas Michelin – um dos 157 no mundo. Conhecido mundialmente por sua requintada culinária francesa moderna e seleção de produtos sazonais, em 2026 ele se tornou o primeiro estabelecimento três estrelas de Londres a oferecer um menu de almoço à la carte personalizado. Em contraste com o menu de degustação padrão de sete pratos, a partir de £ 225 por cabeça (~$300), o menu flexível à la carte permite que os clientes experimentem uma masterclass de três estrelas com vários pratos por menos de £100 (~$135). “Com esta nova oferta à la carte, quero que cada hóspede sinta que esta refeição foi feita para ele”, partilha Darroze, com o objetivo de oferecer aos hóspedes mais opções na forma como experimentam um dos destinos gastronómicos mais cobiçados de Londres.
Tornando a Michelin mais acessível
Mas para aqueles que podem não ter orçamento ou tempo para refeições requintadas de três estrelas, um número crescente de restaurantes reconhecidos pelo Guia Michelin – desde locais Bib Gourmand a estabelecimentos de uma estrela – estão a encontrar formas de tornar a sua cozinha mais acessível, desde menus de degustação mais curtos a almoços fixos acessíveis.
O Nono – Tortellini de veado, medula óssea, nozes molhadas e Belper Knolle
Paul Winch-Furness
No coração do movimentado bairro de Fitzrovia, em Londres, fica o The Ninth, agora em seu nono ano consecutivo mantendo sua estrela Michelin. Com menus fixos na hora do almoço custando £ 39 (~$ 50) para dois pratos e £ 45 (~$ 60) para três, sem mencionar seu menu à la carte de lanches, massas, pratos principais e pratos de vegetais, uma abordagem mais acessível aos preços faz parte da visão holística do The Ninth e do Chef Jun Tanaka sobre hospitalidade – que leva em conta tanto os clientes quanto os funcionários.
Uma abordagem semelhante pode ser encontrada mais ao norte, em meio ao crescente cenário gastronômico de Edimburgo. Cardinal, dirigido pelo chef Tomás Gormley, com estrela Michelin, lançou recentemente seu Market Menu: um menu de três pratos ao preço de apenas £ 25 (cerca de US$ 34), projetado para dar aos clientes a oportunidade de passar entre as reuniões de trabalho e desfrutar de refeições requintadas de uma forma mais descontraída.
O que vem a seguir para refeições requintadas
Este é apenas um estudo de caso no Reino Unido; exemplos são abundantes na América do Norte, Europa e além. Durante um século, a estrela Michelin foi sinónimo de ambição culinária e de busca pela perfeição. Agora, alguns dos restaurantes que ostentam essa distinção também questionam as convenções que definiram a gastronomia requintada. À medida que os chefs experimentam formatos, serviços e preços, uma das questões mais interessantes no futuro pode ser como a gastronomia requintada evoluirá sem perder a exclusividade e o sentido de ocasião que a tornaram tão cobiçada. Poderia o próximo capítulo da Michelin ser definido não pelo quanto custa uma refeição, mas pela forma como os restaurantes podem, de forma criativa, oferecer aos clientes diferentes formas, e diferentes preços, de experimentar os melhores restaurantes do mundo?
