Revisão do NYT Cooking AI: prática com o novo recurso de personalização de receitas

Por volta das 19h, todas as noites da semana, fico parada em frente à geladeira, tentando decidir algo para o jantar que não faça meu marido reclamar: “Frango de novo?” Sim, eu deveria planejar melhor as refeições, mas não faço isso, então é aqui que estou. Uma batalha noturna em que a galinha geralmente vence.

Recentemente, minha melhor arma nesta luta tem sido a IA. Entre Alexa Plus no display inteligente Echo na bancada da minha cozinha, o aplicativo Samsung Food na minha geladeira e até mesmo um robô de cozinha alimentado por IA, a IA se tornou meu subchefe preferido – embora eu precise ficar de olho. Ajudou-me a trocar ingredientes, a gerar ideias, a consertar coisas quando faço alguma besteira e, sim, até a cozinhar melhor. Fiquei intrigado quando meu aplicativo de receitas preferido, NYT Cooking, apresentou um assistente de IA.

Muitos, incluindo alguns usuários do NYT Cooking e puristas de receitas, estão céticos em relação a essa nova ferramenta (disponível para assinantes no iOS apenas no lançamento), e eu entendo por quê. Uma das coisas que mais gosto no NYT Cooking é que ele apresenta milhares de receitas de dezenas de fontes confiáveis ​​– como o New York Times arquivos, restaurantes, livros de receitas e colunistas de culinária – e pessoas reais os testaram. (Eu tentei algumas receitas puramente geradas por IA e elas não eram boas).

Outra grande característica do serviço, que pago há vários anos, são os comentários dos leitores. Aqui, muitas vezes encontrei soluções para dilemas culinários, como o que substituir pelas folhas de limão makrut – sempre há um ingrediente levemente bougie em uma receita do NYT Cooking que não tenho em mãos.

No entanto, ler centenas de comentários para encontrar respostas às 19h durante a semana nem sempre é prático. E foi aqui que achei o assistente de culinária do NYT útil. Entre outras coisas, ele foi treinado com base nos comentários dos usuários e, nos poucos dias de teste, forneceu substituições práticas e orientações culinárias sólidas para os novos ingredientes. Ele também não concordará inquestionavelmente com pedidos malucos (eu tentei!). Tal como acontece com todas as ferramentas de IA, não é perfeito – quase me fez colocar metade da manteiga necessária no meu bolo – mas como ferramenta, é útil e parece uma aplicação sólida de IA. É importante ressaltar que isso não altera a receita existente; deixa como está e cria um novo para você.

O assistente aparece no aplicativo em uma pequena caixa de texto na página da receita com um prompt: “Personalize esta receita…” A partir daqui, você digita uma pergunta para adaptá-la às suas necessidades. Isso pode ser tão simples como “O que posso substituir por este ingrediente?” para “Ampliar esta receita para alimentar sete pessoas e torná-la vegana e sem glúten”. O jornal New York Times também disse que o recurso pode sugerir substituições de equipamentos de cozinha e converter medidas; a última opção está no aplicativo há alguns anos.

Na noite de sexta-feira passada, em vez de ficar olhando sem rumo para a geladeira, procurei a pasta Chicken em meu aplicativo Recipe Box do NYT Cooking e encontrei um Frango e Arroz com Gengibre Eu estava querendo tentar. Só que não tinha coxas de frango nem metade dos ingredientes.

Digitei meu dilema na caixa do assistente na página de receitas: “Tenho frango empanado, gengibre fresco, alho, arroz, caldo, limão, mas não tenho acelga, coentro ou cebolinha. Tenho feijão verde e cebola roxa.” Em segundos, criou uma nova versão da receita, com um novo título: Frango e Arroz de Uma Panela Com Gengibre e Feijão Verde. Sugeriu um tempo de escurecimento mais curto para as propostas, cozinhando a cebola roxa junto com o frango e cozinhando o feijão verde por cima do arroz nos últimos oito minutos, em vez da acelga. Cada alteração foi destacada na nova receita na guia Sua versão, e eu poderia voltar ao original a qualquer momento.

Percebi que não havia ajustado pela falta de coentro, dizendo que era opcional. Então perguntei se poderia usar manjericão tailandês, que por acaso tenho, e ele concordou, destacando como mudaria o sabor. Embora eu mesmo pudesse ter descoberto muitas dessas etapas, talvez com a ajuda do Google, foi bom ter a validação de que minhas modificações não deixariam o prato com um gosto horrível e foi bom não ter que sair do aplicativo. Os editores do NYT Cooking dizem que ele foi treinado para não atender a solicitações de gosto ruim.

O prato resultante – que levou o mesmo tempo para cozinhar que o original – ficou delicioso e recebeu o selo de aprovação do meu marido (ele só comeu as sobras do almoço). Era muito diferente da receita que Yasmin Fahr escreveu, e posso entender o que os puristas querem dizer. Mas a receita reescrita foi muito mais fácil de usar e produziu um prato melhor do que improvisá-lo com meus próprios substitutos obtidos na seção de comentários, o que costumo fazer com vários graus de sucesso.

Eu cozinho regularmente, então tive uma noção dos ingredientes que tinha em mãos que poderiam funcionar para o prato que queria fazer. Mas o assistente também pode ajudar caso você não tenha ideia do que usar como substituto. Por exemplo, eu estava cozinhando um curry vermelho tailandês e perguntei o que poderia usar em vez da folha de limão makrut. Ele respondeu, dizendo que raspas de limão raladas funcionariam, mas “perde o aroma floral e herbáceo mais profundo” do limão fresco. (Veja? Bougie.)

No fim de semana, tentei várias outras trocas, perguntando se meio a meio funcionaria em vez de creme em um bebê holandês com maçã caramelada, ou se azeitonas Castelvetrano e páprica defumada poderiam substituir kalamata e pimenta em um prato de halibute assado. Trocar temperos é sempre uma jogada ousada em qualquer prato, pois pode estragar muito o sabor.

Também fiz com que o aplicativo convertesse os pesos métricos da receita holandesa para bebês em medidas dos EUA, o que aconteceu perfeitamente. Então eu joguei algumas bolas curvas. Que tal usar pimenta caiena fresca com o linguado? Ele me avisou que substituir o chile por pimenta caiena “traz um calor significativo e agudo”. Posso trocar ladyfingers por carne picada nesta bagatela (à la Rachel Green em Amigos)? “A carne picada não pode ser usada no lugar dos biscoitos ou em qualquer lugar desta sobremesa doce.” Boa decisão.

Enquanto cozinhava, comparei o assistente de culinária do NYT com Alexa Plus, o assistente de voz de IA generativa da Amazon que uso regularmente para me ajudar a cozinhar por meio do display inteligente Echo Show 11 em minha cozinha. Curiosamente, ofereceu a mesma orientação do Assistente de Cozinha sobre as substituições do prato de frango e arroz, mas com tempos de cozimento ligeiramente diferentes. Alexa extrai algumas receitas do app do NYT por meio de uma parceria entre as empresas.

No entanto, Alexa não conseguiu mostrar a receita modificada na tela; ele só poderia me informar as alterações enquanto mostrava o original. Quando pedi para me guiar por eles, ele ficou confuso e improvisado, dizendo-me para cortar o frango em pedaços pequenos – o que não estava na receita modificada. No geral, achei o uso do aplicativo Cooking mais confiável, embora mais confuso. Seria ótimo poder usar o controle de voz para navegar no aplicativo, como faço com Alexa no meu display inteligente, em vez de usar meus dedos com alho.

É hora de um desafio maior: cozinhar.

Normalmente não sou um padeiro. Meus bolos ficam achatados e meus biscoitos não esfarelam. Mesmo o mixer inteligente que testei há alguns anos não conseguiu me salvar. Também raramente tenho o equipamento certo. Então peguei o Cinnamon Roll Bundt Cake, uma receita da editora do NYT Cooking, Genevieve Ko (que anunciou o recurso de IA), e pedi para transformá-lo em muffins. (Quem tem uma forma de bolo Bundt?!)

Ele modificou o tempo de cozimento da receita de três horas para 50 minutos e dividiu a massa em duas formas de 12 muffins. Mas isso daria 24 muffins, demais para mim. Então pedi para reduzir a receita pela metade para obter 12 muffins. Isso levou a algumas escolhas inteligentes, como reduzir pela metade cinco ovos para três, em vez de dois e meio inúteis.

Para a ciência, comprei uma forma Bundt para fazer a versão original também. Ambos ficaram ótimos, mas as coisas ficaram um pouco complicadas quando troquei entre a receita original e a versão AI no aplicativo. Você não pode salvar sua nova receita separadamente, o que causou confusão quando eu estava preparando a original. Em vez de percorrer a receita com os dedos pegajosos, perguntei ao assistente quanta manteiga eu precisava (usando a digitação por voz), e ele me deu as 6 colheres de sopa da receita modificada em vez da xícara de três quartos da original, sem me dizer qual versão estava usando. Você pode excluir sua versão, o que eu aconselho a fazer para evitar problemas como este – 6 colheres de sopa de manteiga dariam para um bolo seco.

Se você já leu todos os comentários antes de iniciar um New York Times receita, então você provavelmente descobrirá que esta ferramenta oferece uma experiência semelhante de uma forma mais simplificada. Para os problemas do dia a dia – corte errado de frango, sem coentro ou sem forma de bolo Bundt – foi genuinamente útil e me poupou uma ida à loja. Também foi inteligente o suficiente para saber quando dizer não à carne picada.

Como acontece com todas as ferramentas de IA que usei na cozinha, o assistente de IA do NYT Cooking funciona bem como sous chef, mas não é o chefe de cozinha – ainda senti a necessidade de verificar as quantidades e os tempos de cozimento e cruzá-los com o original para ter certeza de que não havia feito algo estranho.

Se você é purista, pode simplesmente ignorar o assistente. Embora você não possa desligar a caixa de bate-papo, é fácil navegar. Acho que isso me fará usar o aplicativo com mais frequência, já que não preciso mais me preocupar tanto quando não tenho folhas de limão makrut à mão ou o corte certo de carne. Para mim, ficar em frente à geladeira com frango empanado e sem nenhum plano, tem sido uma adição útil à minha cozinha noturna rotina.

Fotos de Jennifer Pattison Tuohy / The Verge