14 ervas de primavera que acordam cedo

As ervas da primavera são algumas das primeiras plantas comestíveis a aparecer depois do inverno e fazem com que o cozimento pareça fresco novamente. Um pequeno pedaço pode dar um punhado de sabor verde para ovos, sopas, saladas e torradas simples com manteiga. Aqui estão ervas primaveris que voltam rapidamente, com maneiras fáceis de usá-las assim que começam a crescer.

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Cebolinha

A cebolinha costuma ser uma das primeiras ervas a aparecer, produzindo brotos verdes e finos que você pode cortar quase imediatamente. O sabor é suave e cebola, por isso combina bem com ovos, batatas assadas, cream cheese e sopas simples. Se você cortar algumas folhas do lado de fora da touceira, a planta continuará crescendo sem parecer irregular. Deixe florescer alguns caules e você terá flores roxas que ficam lindas no jardim e saborosas polvilhadas nas saladas.

Para cozinhar, pique a cebolinha com uma faca afiada ou uma tesoura de cozinha e adicione no final para que fiquem brilhantes. Uma manteiga de cebolinha rápida é fácil, basta misturar a cebolinha picada com manteiga amolecida e uma pitada de sal e espalhar no pão quente. Se você acabar com mais do que pode usar, congele a cebolinha picada em um recipiente pequeno e pegue pitadas conforme necessário. Divida a touceira a cada poucos anos se ela começar a ficar lotada e ela continuará voltando forte.

Salsinha

A salsa acorda cedo em clima frio e continua com um sabor limpo e verde enquanto outras ervas ainda estão começando. A salsa de folhas planas tem um sabor mais forte para cozinhar, enquanto a salsa crespa é um pouco mais suave e fica ótima como guarnição. Os caules também são cheios de sabor, então você pode cortá-los finamente para fazer sopas e molhos, em vez de jogá-los fora. Se você plantar uma vez, poderá ver novas mudas no jardim na próxima temporada, porque ela gosta de semear sozinha.

Na cozinha, a salsa faz muito mais do que ficar na lateral do prato. Misture um punhado grande no macarrão, no arroz ou nos vegetais assados ​​​​antes de servir e todo o prato ficará mais leve. Também faz um molho verde rápido com azeite, limão, alho e sal, que fica ótimo com frango ou peixe. Mantenha um pote de talos de salsa em água na geladeira como se fossem flores, e eles ficarão crocantes por mais tempo.

Coentro

O coentro adora os dias frios de primavera, e é por isso que costuma crescer rápido antes que o calor apareça. As folhas têm aquele toque cítrico e brilhante que funciona bem em tacos, tigelas de macarrão, salsa e saladas simples de pepino. Como ela pode florescer rapidamente, você geralmente obterá o melhor sabor quando colher com frequência e evitará que a planta floresça muito cedo. Mesmo que floresça, a planta ainda é útil porque as sementes transformam-se em coentro quando secam.

Para manter o coentro funcionando, plante pequenos lotes a cada duas semanas para ter sempre folhas frescas. Na hora da colheita, corte os caules externos perto da base e deixe o centro continuar preenchendo. O coentro também fica ótimo misturado em molhos com iogurte ou maionese para um mergulho rápido em vegetais e carnes grelhadas. Se gostar do sabor, experimente usar também caules picados, pois dão um toque forte em sopas e marinadas.

Aneto

O endro é um dos favoritos da primavera porque cresce rápido e tem aquela aparência de penas que dá vida aos canteiros do jardim. O sabor é macio e herbáceo com um pouco de sabor picante, e é perfeito com batatas, salmão, pepino e molhos de iogurte. O endro também atrai insetos úteis quando floresce, por isso tem uma função dupla como erva de cozinha e ajudante de jardim. Por ter uma raiz principal, geralmente fica melhor plantado onde ficará do que transplantado.

Na cozinha, use endro fresco quando puder, pois perde muito sabor quando seco. Misture ao creme de leite para um mergulho fácil ou polvilhe sobre cenouras assadas e ervilhas com manteiga. Se você estiver fazendo picles, adicione cabeças de endro e também folhas para dar aquele sabor clássico. Você pode congelar endro em pequenas porções e ainda funciona bem em pratos cozidos, como sopas e ensopados.

Hortelã

A hortelã é uma das primeiras ervas a despertar e pode se espalhar rapidamente quando começa a funcionar. As folhas têm um cheiro doce e fresco e funcionam em bebidas, saladas de frutas, iogurte e até mesmo em um simples chá gelado. Como a hortelã pode ocupar o canteiro de um jardim, muitas pessoas a cultivam em um vaso ou em uma área contida. Cortar muitas vezes o mantém espesso e ajuda as folhas a permanecerem macias em vez de ficarem duras.

Na cozinha, rasgue folhas de hortelã em vez de picá-las se quiser que o sabor permaneça fresco e brilhante. Adicione algumas folhas à limonada, água com gás ou pepino fatiado para uma bebida rápida de primavera. A hortelã também faz um belo molho com azeite, limão e um pouco de mel para colocar sobre cordeiro ou vegetais assados. Se sobrar, seque um cacho para o chá ou congele as folhas em cubos de gelo para o verão.

Erva-cidreira

A erva-cidreira volta cedo com folhas verdes macias que cheiram a doce de limão quando você as esfrega. É da família das mentas, por isso cresce com a mesma energia constante e pode se espalhar se você permitir. O sabor é suave e um pouco adocicado, o que facilita o uso sem sobrecarregar o prato. Também é uma erva agradável para as crianças colherem porque o perfume é muito amigável e familiar.

A erva-cidreira fica ótima no chá, principalmente com um pouco de mel, e também funciona em bebidas geladas com frutas cítricas. Pique algumas folhas na salada de frutas ou misture-as no iogurte para um lanche simples. Se você quiser um toque rápido de sobremesa, coloque erva-cidreira em leite morno e use esse leite para fazer pudim ou creme. Colha-o com frequência e ele continuará produzindo folhas frescas durante a primavera.

Orégano

O orégano é uma planta perene resistente que geralmente apresenta novo crescimento precoce, especialmente em locais ensolarados com solo bem drenado. O sabor é forte e terroso, e mesmo uma pequena quantidade muda uma panela de sopa ou uma frigideira de legumes assados. O orégano grego tem um sabor clássico de pizza, enquanto alguns outros tipos têm um sabor um pouco mais suave ou doce. Uma vez estabelecido, não é necessário muito barulho além de um corte de cabelo de vez em quando.

Para cozinhar, o orégano é ótimo fresco, mas também é uma das ervas que seca bem. Retire as folhas dos caules e adicione-as no início do cozimento, quando quiser que o sabor penetre nos molhos e no feijão. Orégano fresco fica especialmente bom espalhado sobre tomates com azeite e sal. Se a sua planta ficar lenhosa, corte-a na primavera e ela produzirá novos caules tenros.

Tomilho

O tomilho acorda cedo com folhas minúsculas que guardam muito sabor para o seu tamanho. Ele permanece baixo e arrumado, por isso é fácil de colocar ao longo de um caminho ou na beira de uma cama, onde você pode beliscar raminhos enquanto cozinha. O sabor é quente e levemente amadeirado, combinando perfeitamente com frango, batata, lentilha e cogumelos assados. Quando o tomilho está feliz, ele aguenta noites frias e períodos de seca sem reclamar muito.

Na cozinha, misture raminhos inteiros em sopas e ensopados e retire-os antes de servir. Se quiser apenas as folhas, passe os dedos pelo caule e elas cairão imediatamente. O tomilho também torna um assado simples de primavera mais profundo, mesmo se você adicionar apenas alguns raminhos à frigideira. Apare-o levemente após a floração e ele permanecerá grosso em vez de ficar comprido.

Sábio

Sage volta cedo com folhas macias e felpudas que têm um cheiro aconchegante e saboroso. A planta é resistente e pode viver anos, o que a torna ótima para manter por perto se você gosta de cozinhar bem. A sálvia tem um sabor forte, então um pouco já ajuda muito, principalmente quando está fresca na primavera. As folhas verdes acinzentadas também ficam bonitas em um jardim, misturando-se bem com flores e outras ervas.

Na cozinha, a sálvia é famosa pela manteiga, e é fácil fazer manteiga de sálvia para macarrão, nhoque ou abóbora assada. Frite algumas folhas na manteiga até ficarem crocantes e depois use as folhas e a manteiga como molho. A sálvia também fica bem com frango, feijão e sopas ricas, onde acrescenta profundidade sem precisar de muito mais. Se a planta ficar lenhosa com o tempo, poda-a na primavera para que novos crescimentos tenros continuem surgindo.

Estragão

O estragão acorda com caules delgados e folhas estreitas, e é difícil confundir seu sabor depois de experimentá-lo. Possui leve nota de alcaçuz que torna mais interessante o sabor dos alimentos simples, principalmente ovos, frango e molhos cremosos. O estragão francês é o tipo que a maioria das pessoas deseja para cozinhar e geralmente é cultivado a partir de uma planta e não de uma semente. No clima frio da primavera, ele produz um crescimento fresco que é perfeito para cortar com frequência.

Na cozinha, o estragão brilha em qualquer coisa cremosa, como um molho rápido com manteiga, creme de leite e suco de limão. Também dá um ótimo vinagre, basta colocar raminhos em uma garrafa e deixar descansar até que o sabor apareça. Pique um pouco na salada de frango ou na salada de atum e fica com um sabor brilhante sem precisar de muitos ingredientes extras. Escolha primeiro as pontas tenras e a planta continuará se ramificando e se preenchendo.

Alazão

Sorrel é um daqueles primeiros verdes que parece um segredo porque aparece quando a maioria dos jardins ainda está acordando. As folhas têm sabor cítrico e ácido, quase como um suco cítrico incorporado em uma erva frondosa. Ela cresce em tufos e você pode colher algumas folhas de cada vez sem danificar a planta. As folhas novas são as mais tenras, por isso é na primavera que a azeda realmente brilha.

Sorrel é ótimo picado em saladas, se você gosta de um pouco de sabor picante, e pode animar verduras suaves rapidamente. Também é famoso nas sopas, onde a acidez fica suave e um pouco cremosa se você adicionar batatas ou um pouco de creme. Experimente dobrar a azeda picada em ovos mexidos logo no final para que o sabor permaneça fresco. Se a planta começar a soltar caules de flores, corte-os para manter as folhas crescendo.

Amor

Lovage é uma grande erva perene que surge cedo e continua crescendo à medida que a estação avança. As folhas têm gosto muito parecido com o aipo, mas mais fortes, o que é útil quando você quer aquele sabor sem comprar um monte de aipo. Por ser grande, fica melhor em um local onde haja espaço para se espalhar. Uma vez estabelecido, pode ser um esforço surpreendentemente baixo para a quantidade que produz.

Na cozinha, o amor fica ótimo em sopas, ensopados e pratos com caldos, onde normalmente o aipo iria. Pique as folhas em salada de batata, salada de ovo ou salada de atum para obter um lanche fresco e saboroso. Os caules ocos podem até ser usados ​​como talos de aipo para mergulhar, se você pegá-los enquanto ainda estão macios. Se você quiser evitar que a planta caia, corte-a um pouco na primavera e ela crescerá mais.

Cerefólio

O cerefólio é uma erva da estação fria que surge cedo e permanece delicada, com folhas macias que lembram folhas de samambaia. O sabor é suave e levemente adocicado, com leve nota de erva-doce que não se sobrepõe aos demais alimentos. É frequentemente usado na culinária francesa e combina perfeitamente com ovos, frango, peixe e vegetais da primavera. Por não gostar do calor, a primavera é a melhor época para aproveitá-lo antes que chegue o verão.

O cerefólio é melhor usado fresco porque o sabor desaparece rapidamente depois de cozido. Polvilhe sobre omeletes, ervilhas com manteiga ou cenouras cozidas no vapor antes de servir. Também fica ótimo misturado em uma salada simples de ervas com salsa e cebolinha. Se você cultivar, mantenha o solo uniformemente úmido e dê um pouco de sombra para que as folhas fiquem macias por mais tempo.

Cebolinha Alho

A cebolinha surge no início da primavera e parece folhas planas e gramadas, semelhantes à cebolinha, mas um pouco mais largas. O sabor é de alho em vez de cebola, o que os torna perfeitos quando você deseja o sabor do alho sem descascar os dentes. São plantas resistentes que voltam ano após ano e são fáceis de cortar e voltar. Mais tarde na temporada, elas florescem com flores brancas, e essas flores também são comestíveis.

Na cozinha, cebolinhas com alho são ótimas cortadas em bolinhos, salteados, ovos e pratos de arroz. Adicione-os no final do cozimento para que o sabor permaneça fresco e as folhas verdes. Eles também fazem uma cobertura rápida para macarrão com óleo de gergelim e molho de soja, especialmente quando você tem pouco tempo. Se quiser guardar algumas, congele as folhas picadas em saquinhos e use-as direto do freezer.

Este artigo apareceu originalmente em Advogado.