14 vegetais da estação fria que têm melhor sabor na primavera

A primavera é um local ideal para vegetais da estação fria. O clima é ameno, as plantas crescem rápido e os sabores permanecem limpos e frescos em vez de amargos. Essas opções são alguns dos vegetais mais saborosos para procurar no mercado ou cultivar em casa quando chegar a primavera.

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Ervilhas Açucaradas

As ervilhas-de-açúcar estão no seu melhor na primavera porque as vagens permanecem crocantes e doces em vez de ficarem duras. Procure vagens verdes brilhantes que pareçam firmes e façam um estalo limpo quando você as dobra. São fáceis de comer crus, por isso são ótimos para lancheiras, lanches e saladas rápidas. Se você conseguir ervilhas com os fios ainda colocados, um puxão rápido ao longo da costura as tornará muito mais agradáveis ​​de mastigar.

Uma forma simples de servi-los é misturá-los com azeite, limão e uma pitada de sal e depois comê-los frios. Para uma opção mais quente, você pode empolá-los em uma frigideira quente por um ou dois minutos, o que mantém a crocância, mas adiciona um toque tostado. Eles também combinam bem com menta, queijo feta ou parmesão raspado quando você quiser algo um pouco mais recheado. Se sobrar, elas ficam crocantes na geladeira e ainda ficam gostosas no dia seguinte.

Espargos

Os espargos são um daqueles vegetais de primavera que têm sabor limpo e herbáceo quando frescos, não amadeirados ou opacos. Os talos mais finos cozinham rápido e tendem a ficar mais macios, enquanto os mais grossos podem ficar ótimos se você descascar a parte inferior. Procure pontas apertadas e caules que pareçam firmes, não flácidos. As pontas cortadas devem parecer úmidas, em vez de secas e rachadas.

Assar traz um sabor de nozes, principalmente se você adicionar azeite e sal e cozinhar até as pontas ficarem crocantes. Grelhar é outra opção fácil e dá um pouco de carvão que combina bem com limão ou uma pitada de queijo. Se quiser algo rápido, pode cozinhar no vapor por alguns minutos e servir com manteiga ou um vinagrete simples. Os espargos também ficam bem picados em ovos, como uma mistura suave ou uma fritada fácil.

Rabanetes

Os rabanetes brilham na primavera porque ficam crocantes, apimentados e ainda mais suculentos quando o tempo está fresco. Escolha rabanetes que pareçam pesados ​​para seu tamanho, com pele lisa e cor brilhante. Se as verduras estiverem presas, elas deverão parecer alegres, em vez de murchas, o que é uma boa pista de que foram colhidas recentemente. Eles são um dos vegetais mais fáceis de usar porque quase não precisam ser cozidos.

Rabanetes em fatias finas adicionam crocância a tacos, saladas e sanduíches sem ocupar todo o prato. Você também pode comê-los da maneira clássica com manteiga e sal, o que suaviza a mordida e os torna mais saborosos. Assar rabanetes é surpreendentemente bom porque o calor os torna suaves e ligeiramente adocicados. Se você tiver verduras, elas podem ser salteadas como espinafre para um acompanhamento rápido.

Cebolinhas

As cebolinhas são suaves e frescas, com um sabor suave de cebola que combina muito bem com a culinária primaveril. Você obtém a base branca e a parte superior verde, e cada parte funciona de uma maneira diferente. Procure cachos que sejam firmes, com verduras limpas e brilhantes e sem manchas viscosas. Eles são ótimos quando você deseja o sabor da cebola sem o sabor picante de uma cebola armazenada.

Você pode fatiar as verduras em ovos, tigelas de arroz ou pratos de macarrão para um acabamento fácil. As partes brancas ficam ótimas grelhadas ou salteadas porque ficam macias e um pouco adocicadas. Cebolinhas também funcionam bem em picles rápidos, especialmente com vinagre, sal e um pouco de açúcar. Se você fizer um molho para salada, a cebolinha picada pode dar um toque fresco sem deixá-la pesada.

Alho-poró

O alho-poró tem um sabor mais suave e doce do que muitas cebolas, e o alho-poró primavera pode ser especialmente macio. Escolha alho-poró firme, com muito branco claro e verde claro, e evite aqueles que pareçam secos. Eles geralmente retêm sujeira entre as camadas, portanto, um enxágue cuidadoso após o corte faz uma grande diferença. Depois de limpos, eles se transformam em fios sedosos de sabor suave e saboroso.

O alho-poró fica ótimo salteado na manteiga ou no azeite até derreter e depois usado como base para sopas ou massas. Eles também combinam bem com batatas, cogumelos e frango porque seu sabor permanece calmo e redondo. Se você assá-los, as bordas caramelizam e o centro fica macio como um acompanhamento de vegetais que tem um toque especial sem ser complicado. As sobras de alho-poró cozido podem ir para ovos, tigelas de grãos ou até mesmo para um queijo grelhado rápido.

Alho Verde

O alho verde é um alho jovem que ainda não formou a cabeça completa, por isso tem um sabor brilhante e suave. Parece um pouco com um alho-poró magro, e a planta inteira geralmente pode ser usada depois de aparar as raízes. O sabor é de alho, mas não vai atingir você tão fortemente quanto os dentes de alho curados. A primavera é quando é mais fácil encontrá-lo e pode tornar o sabor da comida simples mais vivo.

Você pode picar o alho verde e refogá-lo em óleo como base rápida para sopa, macarrão ou refogado. Também fica ótimo misturado em molhos, como pesto de alho verde com ervas e nozes. Se você gosta de vegetais assados, o alho verde adiciona um toque saboroso quando misturado na frigideira com cenouras ou batatas. Qualquer excesso pode ser fatiado e congelado, para que você possa retirar um punhado mais tarde.

Alcachofras

As alcachofras parecem um projeto de primavera da melhor maneira porque são práticas e lentas o suficiente para serem apreciadas. Escolha alcachofras que pareçam pesadas e com folhas apertadas e evite aquelas que estejam secas ou muito abertas. As folhas devem chiar um pouco ao serem apertadas, o que pode ser um bom sinal de frescor. Eles exigem um pouco de preparo, mas o sabor vale a pena na época.

Cozinhar no vapor é uma abordagem clássica e mantém as folhas macias enquanto o coração permanece rico e amanteigado. Mergulhar molhos torna-os divertidos, e você pode simplificar com limão e maionese ou um molho de iogurte com alho. Se você cozinhar os corações, eles ficam ótimos em massas, saladas ou pizza. As sobras também resistem bem, principalmente se você jogar os pedaços no azeite e no limão antes de esfriar.

Feijão Fava

As favas são as preferidas da primavera porque têm sabor fresco e levemente nozes, quase como um cruzamento entre ervilha e feijão. As favas frescas vêm em vagens grandes e geralmente é necessário descascá-las e, em seguida, retirar a fina casca externa dos grãos. Dá um pouco de trabalho, mas a textura que você consegue é suave e cremosa. Quando são jovens, seu sabor permanece doce e limpo.

Depois de descascadas, as favas cozinham rapidamente e uma fervura ou refogado rápido geralmente é suficiente. Ficam ótimos com limão, azeite e ervas como hortelã ou salsa. Você pode amassá-los para fazer uma torrada ou adicioná-los em saladas com queijo e verduras crocantes. Se você encontrá-los no mercado, vale a pena comprá-los pelo menos uma vez na primavera para algo diferente.

Espinafre

O espinafre cresce bem em climas frios, então o espinafre da primavera tende a ser macio e menos amargo do que as folhas da estação quente. Procure folhas nítidas e de um verde profundo, sem manchas viscosas. O espinafre baby é ótimo para saladas, enquanto as folhas maiores ficam melhor cozidas porque mantêm um pouco mais a forma. Como o espinafre encolhe muito, uma pilha grande na frigideira é normal e não é um erro.

Para um acompanhamento rápido, você pode murchar o espinafre em uma frigideira quente com azeite e um pouco de sal. Também funciona bem misturado em sopas, massas ou arroz logo no final porque cozinha em minutos. Se você quiser cru, o espinafre fica ótimo com morangos, nozes e um molho picante. As sobras de espinafre cozido podem ser misturadas em ovos, molhos cremosos ou até mesmo em um simples sanduíche.

Rúcula

A rúcula tem sabor apimentado e fresco, e na primavera costuma ser menos áspera do que no calor do verão. As folhas devem parecer alegres e secas, não moles ou molhadas no saco. A rúcula bebê é suave e fácil, enquanto as folhas maiores têm mais sabor e resistem a sabores mais fortes. É uma maneira rápida de adicionar um toque especial às refeições que podem parecer simples.

A rúcula funciona bem em saladas com limão, azeite e queijo ralado, principalmente quando você quer algo rápido. Também fica ótimo em sanduíches, pizzas ou massas porque o calor murcha suavemente sem deixá-los encharcados. Você pode misturá-lo ao pesto para obter um molho apimentado com sabor diferente do manjericão. Se você tiver sobras, coloque um punhado em uma tigela de sopa antes de comer para um final fresco.

Nabos Bebês

Os nabos bebês são suaves e doces na primavera e não têm a mordida forte que os nabos mais velhos podem ter. Procure nabos pequenos e macios que pareçam firmes e, se as verduras estiverem presas, eles deverão parecer frescos. A polpa é crocante, quase como a de uma maçã, quando comida crua. Quando cozidos, ficam macios e levemente adocicados, o que os torna fáceis de gostar.

Você pode assar nabos com azeite e sal até que as bordas dourem e o centro fique macio. Também ficam bem salteados com manteiga porque o sabor fica suave e um pouco cremoso. Se você cortá-los em fatias finas, eles funcionam em saladas ou picles rápidos para ficarem crocantes. Também vale a pena guardar as verduras, pois cozinham como uma verdura levemente amarga em um refogado rápido.

Cenouras

As cenouras da primavera costumam ser mais doces e macias porque crescem em solos mais frios e não ficam lenhosas tão facilmente. Cenouras menores ou cenouras em cacho com cobertura tendem a ter ótimo sabor e textura crocante. Procure cenouras que sejam firmes, com cores brilhantes e sem dobras emborrachadas. Se as pontas estiverem presas, as verduras que ainda parecem vivas geralmente significam que as cenouras estão frescas.

Cenouras cruas são ótimas para lanches, saladas e salada rápida porque têm um sabor doce sem precisar de muito molho. Assar cenouras traz ainda mais doçura, principalmente com azeite e uma pitada de sal. Eles também cozinham bem em uma cobertura simples com manteiga e um pouco de mel se você quiser um acompanhamento especial. Se você tiver cenouras extras, raladas, guardam-se bem na geladeira e são fáceis de adicionar às refeições durante toda a semana.

Rabe de brócolis

O brócolis rabe, às vezes chamado de rapini, tem um sabor forte e levemente amargo que é muito bom no clima frio da primavera. Procure cachos com caules firmes e botões compactos e evite aqueles com muitas flores amarelas. As folhas e caules são comestíveis, então você obtém uma mistura de texturas em um cacho. É um bom vegetal para quem gosta de verduras com um pouquinho de mordida.

Um branqueamento rápido pode suavizar o amargor e depois você pode refogar com azeite, sal e pimenta vermelha em flocos. Combina especialmente bem com macarrão, linguiça, feijão e limão porque esses sabores equilibram o toque picante. Se você assar, as folhas ficam crocantes e os caules ficam macios, o que é um contraste divertido. As sobras ficam ótimas em um sanduíche ou servidas com ovos para uma refeição fácil.

Repolho Napa

O repolho Napa é crocante, leve e ligeiramente doce, e tende a ter um sabor especialmente bom no clima frio da primavera. As folhas são macias em comparação com muitos repolhos, por isso ficam menos pesadas em saladas e pratos de cozimento rápido. Escolha uma cabeça densa, com folhas verdes claras e sem manchas marrons. Ele guarda bem na geladeira, o que o torna útil para refeições durante a semana.

O repolho napa em fatias finas é ótimo em salada de repolho porque permanece crocante e absorve o molho sem ficar mole muito rápido. Também cozinha rapidamente em salteados, sopas ou refeições simples em frigideiras, onde fica sedoso, mas ainda mantém um pouco de mordida. Se você gosta de picles rápidos, o repolho napa absorve vinagre e sal rapidamente e permanece crocante. Também é uma boa base para recheios de bolinhos ou tigelas de macarrão quando você quiser vegetais extras sem sabor forte.

Este artigo apareceu originalmente em Advogado.