16 truques para saladas em restaurantes que você pode usar em casa

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Refrigere a tigela e as verduras primeiro

Uma coisa que os restaurantes fazem bem é servir salada fria da primeira à última mordida. Isso geralmente começa com verduras lavadas, secas e mantidas frias, junto com uma tigela que ficou um pouco na geladeira. Quando a alface fica fria, ela mantém a pressão e ajuda o molho a assentar nas folhas, em vez de ficar aguado muito rápido. Esse pequeno passo faz com que uma salada caseira pareça muito mais algo saído de um bom almoço.

Para uma salada caseira crocante, coloque uma tigela grande na geladeira por 15 minutos e leve à geladeira 4 xícaras de alface picada durante esse tempo. Misture a alface fria com 1 xícara de rodelas de pepino, 1 xícara de tomate cereja cortado ao meio, 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de suco de limão, 1 colher de chá de mostarda Dijon, 1 pitada de sal e 1 pitada de pimenta preta. Misture antes de servir para que as folhas fiquem crocantes.

Seque muito bem as verduras

Uma salada pode cair rapidamente quando as folhas estão molhadas. A água grudada na alface enfraquece o molho e deixa a tigela inteira com um sabor um pouco opaco, mesmo quando as outras partes estão boas. Os restaurantes costumam girar ou dar tapinhas nas verduras até ficarem bem secas, o que ajuda o molho a cobrir as folhas em vez de escorregar para o fundo. É uma das maneiras mais fáceis de obter melhor textura em casa.

Para tentar esse truque, lave 5 xícaras de espinafre e seque muito bem com um centrifugador de salada ou um pano de prato limpo. Em uma tigela, misture 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto, 1 colher de chá de mel, 1 dente de alho pequeno ralado, 1 pitada de sal e 1 pitada de pimenta preta e misture com o espinafre, 1 pêra fatiada, 2 colheres de sopa de nozes picadas e 2 colheres de sopa de queijo de cabra esfarelado. Misture por apenas alguns segundos para que as folhas fiquem claras.

Misture texturas crocantes e cremosas

As saladas de restaurantes geralmente são gostosas porque não são todas iguais de uma mordida para outra. Uma mistura de partes crocantes, macias, cremosas e suculentas evita que a tigela pareça chata. Alface crocante com abacate, nozes, queijo ou vegetais assados ​​dá o tipo de contraste que as pessoas percebem imediatamente. Em casa, usar duas ou três texturas diferentes pode contribuir muito para o resultado final.

Para uma salada com grande contraste, misture 4 xícaras de alface verde picada com 1 xícara de rabanete fatiado, 1 abacate em cubos, 1 ovo cozido cortado em fatias e 2 colheres de sopa de sementes de girassol torradas. Bata 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de vinagre de maçã, 1 colher de chá de mel, 1 pitada de sal e 1 pitada de pimenta preta e regue a salada antes de servir. Se precisar cozinhar o ovo, cozinhe por 10 minutos, depois deixe esfriar e descasque.

Corte os ingredientes para que combinem com as verduras

Uma boa salada de restaurante é fácil de comer quase sem esforço. Isso geralmente se resume à forma como os ingredientes são cortados, já que rodelas de cebola gigantes ou pedaços grossos de pepino podem fazer a tigela parecer desajeitada. Quando as coberturas são cortadas em fatias pequenas o suficiente para combinarem bem com as verduras, cada garfada tem um sabor equilibrado. Parece algo insignificante, mas muda toda a experiência alimentar.

Faça uma salada picada misturando 3 xícaras de alface romana, 2 xícaras de iceberg, 1 xícara de pepino em cubos, 1 xícara de tomate em cubos, 1 quarto de xícara de cebola roxa em fatias muito finas, 1 meia xícara de grão de bico e 1 quarto de xícara de salsa picada. Misture 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco, 1 colher de chá de suco de limão, 1 pitada de sal e 1 pitada de pimenta preta e misture até que o molho cubra levemente a mistura. Corte todos os vegetais em pedaços pequenos antes de colocá-los na tigela.

Cubra a tigela com molho antes de adicionar as verduras

Alguns restaurantes obtêm melhor cobertura com menos molho, e um dos motivos é que a tigela recebe o molho primeiro. Quando o molho vai para a tigela antes das verduras, ele se espalha de maneira mais uniforme conforme você mexe. Isso evita que a salada fique com uma mancha encharcada e outra seca. Também ajuda a usar menos molho sem que a salada pareça simples.

Para uma salada leve de limão, misture 1 colher e meia de sopa de azeite, 1 colher de sopa de suco de limão, 1 colher de chá de mostarda Dijon, 1 colher de chá de mel, 1 pitada de sal e 1 pitada de pimenta preta no fundo de uma tigela grande. Adicione 4 xícaras de rúcula, 1 xícara de erva-doce raspada, 1 meia xícara de fitas de pepino e 2 colheres de sopa de parmesão raspado e misture até que as folhas estejam levemente revestidas. Prove uma vez e adicione um pouco mais de suco de limão se quiser um final mais brilhante.

Use uma dose de ácido para acordar a tigela

Muitas saladas de restaurantes têm um sabor vivo porque têm ácido suficiente. Suco de limão ou vinagre desperta verduras, frutas, queijo e grãos de uma forma que o óleo sozinho não consegue. Sem essa nota brilhante, uma salada pode ter um sabor pesado ou sem graça. Em casa, mesmo um pequeno respingo pode unir toda a tigela.

Para uma salada de pepino brilhante, misture 4 xícaras de alface amanteigada com 1 xícara de fatias finas de pepino, 1 meia xícara de aipo fatiado e 2 colheres de sopa de endro picado. Em uma tigela pequena, misture 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher e meia de suco de limão, 1 colher de chá de mel, 1 pitada de sal e 1 pitada de pimenta preta e misture com a salada antes de servir. Deixe descansar por 2 minutos para que os sabores se acomodem nos vegetais.

Guarde croutons e nozes para o último minuto

Coberturas crocantes perdem seu charme rapidamente quando ficam muito tempo no molho. Os restaurantes geralmente guardam croutons, nozes torradas ou sementes crocantes até que a tigela esteja pronta para sair da cozinha. Assim a cobertura mantém o estalido e dá um final fresco à salada. É um pequeno hábito que faz uma grande diferença na textura.

Para uma salada crocante estilo César, misture 4 xícaras de alface picada com 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de suco de limão, 1 colher de chá de molho inglês, 1 dente de alho pequeno ralado, 2 colheres de sopa de parmesão ralado, 1 pitada de sal e 1 pitada de pimenta preta. Adicione 1 xícara de croutons caseiros ou comprados em loja e 2 colheres de sopa de pão ralado torrado antes de servir para que fiquem crocantes.

Raspe o queijo fino para melhor cobertura

Os restaurantes costumam usar cachos finos ou lascas de queijo em vez de pilhas grossas. Pedaços finos se espalham melhor pela tigela, para que você dê mais mordidas sem deixar a salada pesada. Parmesão, pecorino e manchego funcionam bem assim. Um descascador de vegetais pode fazer o trabalho em casa em segundos.

Para usar esse truque, misture 4 xícaras de verduras misturadas com 1 xícara de fatias finas de maçã, 2 colheres de sopa de nozes torradas picadas e 1 quarto de xícara de raspas de parmesão bem finas. Bata 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de vinagre de maçã, 1 colher de chá de xarope de bordo, 1 pitada de sal e 1 pitada de pimenta preta, despeje sobre a salada e misture delicadamente. Use um descascador de vegetais para raspar o queijo bem sobre a tigela, de modo que caia levemente por cima.

Adicione partes quentes antes de servir

Uma salada fica ainda mais gostosa quando tem algo quente na mistura. Os restaurantes costumam combinar verduras frias com frango quente, bacon, cogumelos assados ​​ou batatas para que a tigela fique mais completa. O segredo é o tempo, já que as partes quentes devem entrar logo antes de servir, em vez de ficarem muito tempo sobre as verduras. Isso evita que as folhas murchem muito, ao mesmo tempo que dá à salada um contraste fresco.

Para uma salada quente de cogumelos, asse 240 gramas de cogumelos fatiados com 1 colher de sopa de azeite, 1 pitada de sal e 1 pitada de pimenta preta a 400 graus Fahrenheit por 18 minutos. Coloque 4 xícaras de verduras misturadas em uma tigela com 1 meia xícara de rodelas finas de cebola roxa e 2 colheres de sopa de salsa picada e misture com 1 e 1 meia colher de sopa de azeite e 1 colher de sopa de vinagre balsâmico. Adicione os cogumelos quentes por cima antes de servir, para que as verduras amoleçam um pouco.

Finalize com ervas frescas ou frutas cítricas

Uma salada de restaurante geralmente recebe um último toque antes de chegar à mesa. Uma pitada de ervas ou um pouco de raspas de limão pode deixar a tigela com um cheiro fresco e um sabor mais vivo, sem acrescentar muito trabalho. Esse toque final faz com que a salada fique menos simples, mesmo quando a base é feita com ingredientes do dia a dia. É uma boa maneira de fazer com que uma salada caseira fique bem cuidada.

Para uma salada de ervas frescas, misture 4 xícaras de mistura primavera com 1 xícara de morangos fatiados, 1 meia xícara de rodelas de pepino e 2 colheres de sopa de hortelã em fatias finas. Bata 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de suco de laranja, 1 colher de chá de suco de limão, 1 colher de chá de mel, 1 pitada de sal e 1 pitada de pimenta preta, misture com a salada e finalize com 1 colher de chá de raspas de limão por cima. Adicione as raspas e a hortelã no final para que o cheiro fique claro e fresco.